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Heidi話你知

文章分類︰
自製月餅食譜
樂本‧健營養師 Heidi

健康之選

迷你紅豆月餅食譜(1個)
脂肪:5克
醣類:8克

材料(40個)
餅皮
麵粉:320克
糖膠:160克
生油:120克
醶水:0.5茶匙

紅豆餡料
紅豆:550克
瓜子仁:50克
生油:150克
糖:240克

做法
餅皮:

  1. 麵粉篩好,放在桌上,中央開粉窩
  2. 放入糖漿、生油、醶水在中央
  3. 由內圈拉粉入,搓成軟滑粉團,放置半小時
  4. 平均分成小粒(每粒約6克重)

紅豆餡料:

  1. 紅豆用清水浸過夜
  2. 將紅豆用水煮軟,隔水
  3. 用攪拌機將紅豆打碎
  4. 用油開鑊,加入紅豆碎,炒至水份揮發,加入糖,炒至乾身
  5. 將餡分成小粒,每粒40克重

月餅:

  1. 餅模灑些少粉
  2. 按平餅皮,放入紅豆餡粒(注意皮要均勻)
  3. 放入餅模,用力按平,然後拍出
  4. 先將鍋燒熱(約200度)
  5. 將月餅放入掃油的鍋上,餅面撒水,放入炒勻焗約10分鐘
  6. 取出,撒上蛋水,再焗15分鐘或至金黃色便成

健康冰皮月餅食譜(1個)
熱量:107卡
脂肪:2.5克
蛋白質:1克
醣類:20克

材料(12個)
糕粉(熟糯米粉):110克(1杯)
代糖:10湯匙
白油:35克
冷開水:150克
豆沙:300克

做法

  1. 糕粉與代糖混合均勻,放置工作台上,團成粉牆,中間留出空隙。
  2. 冷開水倒入粉牆中央,加入白油,先將油水混合,在拌入粉,用手揉搓均勻。
  3. 趕成長條,分切成25克重之小粉團,共12個。
  4. 豆沙分成12個,每個25克,搓成小球狀。
  5. 沾點乾粉將小粉團像趕水餃皮趕平,中間放一個豆沙餡,包成包子狀,合口處向下,沾點乾粉再放入月餅模型中,用手壓平,再到扣出來即可。
  6. 排列整齊,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏半天後即可食用。
  7. 成品最好在3天內食用,否則外皮會變乾硬,有龜裂出現,質量變差。

註:白油、烘焙器材店有售


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