花青素在紫薯中的含量特別豐富
紫心番薯吃得多，美國堪薩斯州立大學的專家正研製一種紫心紫皮的番薯，不單可抗癌，更含有抗氧化物質，減慢衰老。專家指，該番薯的紫色色素內，含有化學物花青素(Anthocyanin)可減患癌風險及減慢癌細胞生長。花青素為不同食物帶來紅色、藍色及紫色，可在藍莓及紅葡萄中找到，但花青素在紫薯中的含量特別豐富。
《am730》
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