剛踏入龍年，相信不少人會有新的計劃，希望這一年會過得更有意義。閣下亦可以趁這個機會，重整和定下新一年的健康飲食大計。要知道，許多不良的飲食習慣會影響一生健康，所以就讓我們一起送舊「營」新吧！不說也知道，健康是無價寶，奈何人很善忘，總不知不覺間吃下許多不健康的食物，在長期營養攝取不均下，增加患上各種疾病的機會。彩頤康健坊綜合醫療護理中心註冊營養師黎婉華表示，營養對人體健康扮演重要角色，於日常飲食中攝取足夠的營養素，有助改善健康，她提議可從建立良好飲食習慣開始。

1. 烹調方法篇

舊習慣︰香港人愛飲老火湯，認為煲湯時間愈久，愈具補益效用。其實湯料於長時間高溫烹煮，會令營養流失。另外，有些人喜歡煎炸食物，貪其夠香口，這些都會令人體吸收更多油份，對健康不利。

新模式︰多用滾的方法製作湯水，既能保留食物的營養，亦有助減少使用爐火的時間，有效節省能源。喜歡油炸食物的人，宜多使用蒸及少油快炒的方法，可減少油的用量及攝取量，慳油又健康，甚至可避免肥胖。此外，亦可在廚具選用上花點心思。眾所周知使用易潔鑊能減少用油量，想進一步省油，可使用噴霧式油壺或油掃，烹調時只需要下少量的油，減少食物黏油過多的情況。

2. 食材運用篇

舊習慣︰大部分家庭在準備飯餐時，通常預多不預少，怕吃得不夠飽。每逢過時過節與親友聚餐，情況更為嚴重。此習慣不只會使剩菜造成浪費，而每餐過飽亦容易引致肥胖。

新模式︰建議先編制好每餐的分量及菜式，於選購時就能避免不知不覺地買多了。此外，可以善用食材，避免製造廚餘。以下方法，有助大家善用廚餘來做健康食材︰

1. 將平時會棄掉的西蘭花莖保留，洗淨切粒，用來炒飯或作餃子的餡料，能增加纖維量。
2. 新鮮水果的皮（如檸檬皮、橙皮），磨碎後可成為製作蛋糕的香料。要知道，果皮含有豐富的營養價值，如含水溶性纖維、胡蘿蔔素等。
3. 吃剩的白飯可加上少量紅米及薏仁炮製蒸飯，好味又健康。
4. 煲湯後的湯渣，別急倒進垃圾桶，因為它們可以成為一道菜式的材料。例如將整條粟米起粒，加入肉碎後連雞蛋一起炒；薯仔可留起切粒，作為沙律的配菜。

3. 購物篇

香港人的購買慾一向強勁，每逢超市有特價或各大美食節有優惠，都會拖「車」掃貨，但你又是否知道，所購買的食物當中，有多少對自己的健康不利？黎婉華表示，都市人一直愛吃即食麵、杯麵、伊麵等，這些食物的熱量和脂肪含量較高，新的一年，不妨換上較健康的米粉、烏冬和生麵。至於包裝內的味粉，放湯時把分量減半，有助減少攝取鈉質。

她認為，盡量減少購買高鈉的蝦醬、腐乳、雞精等，烹調時改用天然調味料，如檸檬汁、醋、蒜頭、香茅、陳皮和香草。加工肉類，如火腿、香腸、臘味等食物，同樣含有較高的鹽份，反之購買新鮮的肉類，如雞蛋、瘦肉、火雞肉和鮮魚片等會較健康。罐頭如午餐肉、豆豉鯪魚、五香肉丁等高脂肪、高鈉加工食品，對健康有害，一於少買為妙。

至於小吃方面，避免購買高脂肪、高糖的曲奇餅、威化餅、夾心餅等，換上較低脂肪、低熱量的梳打餅、馬利餅、全麥餅和米餅。高糖份的糖果、朱古力等小食，一向深受大人小朋友歡迎，不過想健康的話，還是改為購買高纖維、營養價值較高的無添加糖生果乾或原味果仁。汽水、紙包飲品和含高糖的飲品則可以用較健康的代糖汽水、低脂或脫脂奶、無糖綠茶和烏龍茶等來取代。

《香港經濟日報》