只要在網上搜尋「蔬果減肥」，便會發現此類瘦身餐多如繁星，而且都標榜速瘦，令很多 OL 蠢蠢欲動。不過，原來這種減肥法成效成疑，加上營養價值和熱量均甚低，可造成營養不良，嚴重更有機會暈倒，故此咪亂試。今次就找來一些近年坊間盛行的蔬果減肥餐單，讓專家從營養學角度分析這些方式是否可行。
餐單簡介：每餐都吃半個西柚，早餐配兩隻雞蛋和兩片煙肉；午餐吃沙律和肉類；晚餐則魚類、蔬菜及沙律。此減肥餐單聲稱要連吃 12 日，停食兩日後再重複食 12 日。午餐和晚餐除了西柚以外，其他食物可以隨意進食，直至感到飽腹為止。評︰香港營養保健資訊師協會會長黃文煒博士表示，這個餐的食物分量很少，熱量亦很低，的確可令體重在短期內明顯下降，不過卻容易引致營養失衡。「西柚除了維他命 A 和 C 較為豐富外，其他營養素的分配並不全面，尤其缺乏礦物質及蛋白質，故此絕對不宜作為三餐的主糧。」再者，這個減肥餐嚴重缺乏碳水化合物，相信與很多人對這種營養素的誤解有關。「坊間流傳食飯是致胖的元兇，但其實 1 克碳水化合物或蛋白質在體內只會產生約 4 卡路里，相比 1 克脂肪產生的 9 卡路里，自然低得多，而且可提供飽肚感。可見，吃這個餐單容易令人感到肚餓，增加吃零食的機會。」
餐單簡介：3 天內只能吃蘋果和飲礦泉水，數量不限，其後幾天亦只能吃粥和蔬菜。評︰由於蘋果含高纖維，有助消除宿便，所以很多減肥人士相信只吃蘋果可快速瘦身，不過它的糖份卻常被人忽略。「100 克蘋果內有 15% 是糖份，含量相當高，所以熱量也不低，若連吃 3 日蘋果，多餘的熱量會轉化為脂肪，雖然體重會下降，但減掉的其實只是水份，而脂肪則會積存體內，當回復正常飲食後，體重就會迅速反彈。」
餐單簡介：早餐及午餐前各吃兩根香蕉，晚餐前再吃一根香蕉；三餐可以如常吃。評︰香蕉有豐富的鉀質，可平衡身體的水份，雖然能減輕水腫的情況，但勿忘記當中的熱量很高，例如 100 克香蕉就含有 90 卡路里。而有些人又認為香蕉中的酶有助燃燒正餐中的食物，這想法就大錯特錯。「食物中的酶到達腸胃後，會失去活性，根本無助分解食物。若香蕉真的具有如此神奇的酶，早就成了科學家們研究的目標了，所以這種說法並無根據。」
早前有女歌手公開減肥餐單內容，網民隨即不斷轉載。以下是其中一日的減肥餐單：早餐為西柚半個、多士 1 片加兩茶匙花生醬、清茶 1 杯；午餐為水浸罐頭吞拿魚半罐、多士 1 塊、清茶 1 杯； 晚餐為 3 安士肉類、豆角 10 條或四季豆 8 安士、紅提子 10 粒、蘋果 1 個、呍呢嗱雪糕 1 杯、清茶 1 杯。第 1 次連續食 3 天，之後 4 天如常飲食，然後可繼續食用此餐單。評︰顯然這個餐單以少吃碳水化合物、低熱量食物、無油為主，其實三者的分量未免太少，長此下去會影響健康。「很多減肥人士會以為主食吃得愈少愈好，但碳水化合物乃人體不可缺少的營養，也是神經系統、心臟和肌肉活動的主要能源，可維持神經系統和心臟的正常功能，缺乏的話會令人精神不振。」此外，奉行如此低熱量的飲食容易使人出現氣喘、無力、身體冰冷等副作用，而當回復正常飲食後，磅數往往會反彈，所以此餐單絕對不宜採用。
喜歡吃朱古力又少運動的我，十多歲就開始發胖，所以減肥早便成了我的事業。坊間很多減肥法我都試過，但在我身上都起不到作用。在 7 年前我用蔬果減肥法，可說是噩夢的開始。當時我每天只吃蘋果，但效果不理想，於是就只飲五色蔬菜湯。很記得減肥第一日，我有輕微腹瀉，其後經常胃痛，嚴重時胃更會不斷抽筋。第二日我開始出現手震，又常感全身冰冷，站起來會見頭暈，做起事來沒有氣力。到了第三日，我感到眼花，又不停冒冷汗，當日我便在街上暈倒，幸而當時有朋友在旁。由那時起，才明白這減肥法並不可行，回想起來，覺得自己很傻。之後我特意去讀營養學，才了解到正確的減肥餐單應着重均衡營養，效果雖然慢，但不會影響健康。現在我已經懂得計算食物的卡路里，可以因應個人口味設計有益的減肥餐單，1 年內已減了 12 磅。現在我會不時向人分享我失敗的減肥經驗，希望身邊的朋友不要嘗試蔬果減肥法。
可見，以蔬果作為主糧的減肥方式並不可取，分分鐘會減出禍來。究竟一個健康的瘦身餐單應包含哪些元素呢？黃文煒博士說：「餐單最好有粗糧如玉米、燕麥等，因為這種物質能增加食物在胃裏的停留時間，有助延遲飯後葡萄糖吸收的速度，對防治肥胖症有幫助，建議每天吃 20 克。此外，不妨吃全穀的食物如十穀米等，以增加飽肚感。」另外，為了營養更均衡，餐單內還需包含魚類、家禽、蛋類、乳製品和豆類。 至於餐單應有的卡路里，是因人而異的，應找營養師計算。以下是黃博士建議的減肥餐單，內含 1,500 卡路里：
早餐：脫脂奶 1 杯、全麥麵包 1 片、雞蛋 1 隻、蘋果 1 個。午餐：十穀米飯 1 碗（約 5 滿湯匙）、魚 /白肉 / 雞（去皮）2 両（熟肉計）、不同顏色蔬菜或瓜果 4 両以上。下午茶：清水或清茶、核果餅乾 4 小塊。晚餐：清湯 1 碗、糙米飯 1 碗、不同顏色蔬菜或瓜果 4 両以上、橙 1 個。
營養篇
Q1. 食完減肥餐後，可以立即回復正常飲食嗎？
A1. 不可以，完成減肥療程後，應由營養師跟進，設計出較正常飲食的熱量微低的餐單，以免腸胃一時無法適應，出現不適。
Q.2 想減得快，餐單最好少於幾多熱量？
A2. 每個人每天所需的熱量均不同，應根據性別、年齡、身高、體重、職業和活動量等去衡量，以決定減肥期間能量的供給量。再者，剛開始調整食量時，要注意循序漸進，切不可驟然降到最低水平，否則容易產生副作用。
《香港經濟日報》