但大部分食譜都建議煮熟來吃。美國農業部和阿根廷科學家決定探索生、熟大蒜的好處。他們以不同方式把大蒜加熱，發現烤或煮不超過三分鐘，健康效果和生的一樣好；蒜泥效果更佳，煮六分鐘內依然可以保存若干有益健康的好處；大蒜剁碎似乎可釋出更多健康的硫代亞硫酸鹽（thiosulfinate）。用微波爐烹調大蒜表現最差，就算只煮幾分鐘，大蒜的抗凝效果就消失無蹤。

下回用大蒜做菜，要在接近起鍋前才加入這種異香撲鼻的材料，而且要剁碎，才能保存最佳風味和健康效益。至於餐後要不要嚼片口香糖（香口膠）辟味，則是悉聽尊便。

摘自《讀者文摘》2008年5月號, JOSEPH K. VETTER撰