很多人的飲食很西化，時常吃漢堡包、牛扒等，暴飲暴食形成的肥胖和血脂升高均會增加患上脂肪肝的風險，更有機會併發肝硬化、肝衰竭等問題。要預防禍從口入，且由營養師教你挑選護肝食物。肝臟是人體內最大的器官，發揮多種功能。明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲說：「肝臟會分泌膽汁、幫助排走體內的代謝廢物及外來的有害化合物、解毒和負責代謝各種營養素如蛋白質、脂肪和碳水化合物的作用，它亦是負責代謝酒精的主要器官。可見，此器官一旦發生病變的話，會牽連甚廣。」當過量脂肪 (大部分為三酸甘油脂，又名血脂) 積聚在肝臟的話，會影響其功能。長期進行高脂、高糖的飲食和酗酒，可說是罪魁禍首。「此舉可令肝臟脂肪含量大增，當肝臟細胞積聚超過 5%-10% 脂肪時，可界定為脂肪肝。事實上，酗酒者亦是高危族，因為當大量酒精進入人體後，肝臟未必夠時間分解，在肝臟裏的酒精會轉化為脂肪，積聚一定數量後，就會形成酒精脂肪肝。」至於缺乏運動、中央肥胖、患糖尿病、高血壓或高血脂等人士，亦要慎防脂肪肝埋身。

此症最可怕之處，莫過於其破壞力。「很多患者在初期並沒有甚麼不尋常的症狀，所以沒有及時正視，繼續上述不良的飲食習慣，於是脂肪囤積在肝臟的情況加劇，最終造成肝纖維化，嚴重更會出現肝衰竭、肝硬化，甚至肝癌等。」即使已經患有脂肪肝，亦非世界末日。「肝臟具有自我修補功能，患者只要採取健康的飲食方式，保持足夠的睡眠，脂肪肝的情況是可以慢慢得到改善。」至於一般人想免受脂肪肝的威脅，除了多運動外，奉行健康飲食可說是不二法門。「適量攝取優質蛋白質和低脂的食物如鮮肉、魚、蛋、低脂奶和豆腐等，可促進肝細胞發揮自我修補的功能，促進肝細胞再生，有防治脂肪肝的作用。」此外，不妨多吃富含奧米加三脂肪酸的食物，如三文魚、鯖魚、沙甸魚、吞拿魚、亞麻籽粉等，有助降低三酸甘油脂，有效平衡血脂水平。

新鮮蔬果亦是不俗之選。「蔬菜和瓜果含有豐富纖維，可增加飽肚感，從而控制食量，並能穩定血糖和血脂，預防因糖尿病而引起的脂肪肝情況。」此外，建議用高纖食品如糙米、紅米和燕麥等代替慣常吃的白麵包和白飯。「前者屬低升糖指數食物，有助防止血糖在短時間內升得過高及過急，因而可減低胰島素分泌，有防治脂肪肝的作用。」原來在日常生活中，有不少食物都會有損肝臟的健康，鍾錦玲說：「添加了防腐劑或人造色素的食物、醃製過的食品 (如煙肉、皮蛋、鹹蛋、梅菜和罐頭等)，以及加工的肉類如腸仔、煙肉、午餐肉、肉丸等，都需要靠肝去分解當中的毒素，因此會給肝臟較大的負擔，還是少吃為妙。至於酒和脂肪肝有莫大關係，應適可而止。」順帶一提的是，已經有肝病和肝硬化的人士，往往會有水腫的情況，更應避免吃上述鹽份過重的食物。

《香港經濟日報》