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你對蜜糖知多少呢?
香港經濟日報

平價蜜糖可能是「假蜜糖」

天氣漸涼,乾咳者眾,很多人都會飲蜜糖水來滋潤喉嚨。只不過,坊間有售的蜜糖,由數十元到數百元都有,究竟營養成分有何分別,相信你跟我一樣,都很想知。蜜糖價格差異,主要受 3 大因素影響:一、花種,單一花種如桂花蜜、荔枝蜜,因要限制蜜蜂採蜜範圍,成本相對高於可採多種花蜜的百花蜜;二、質量考慮,蜜糖在香氣、甜味、清澈度等有不同等級劃分;三、抗菌有效物,部分蜜糖含獨有抗菌物質,價格也會因而大增。

但撇除上述因素,平價蜜糖的更可能原因,應該與它是「假蜜糖」有關。蜜糖都有假的嗎?對,而且很多。由於現時香港未有清晰法例規管何謂蜜糖,只得食物及藥物(成分組合及標籤)規例其中一項提及「蜜糖所含蔗糖不得超過 5%」,以致有很多不是蜜糖的仿蜜糖製品出現,它們可能是用白砂糖煮成的漿狀物,又或直接以糖漿來取代,買來沖飲分分鐘等同於沖白砂糖水。想避免錯買假蜜糖,最重要要留意成分標籤,因為真正蜜糖的主要成分有 8 成是果糖+葡萄糖,其餘是少量蔗糖、乳糖或麥芽糖,以及約 17%-20% 的水份,故此如成分表上「果糖」(Fructose)及「葡萄糖」(Glucose)並非排頭兩位,便代表所買蜜糖是假的了。以營養角度分析,蜜糖 8 成是糖份,維他命、蛋白質和礦物質的含量都甚少,一般日飲 1-2 湯匙「潤喉」是無妨,多吃則也要小心攝取糖份過多,增加囤積脂肪壓力。

值得一提的是,飲蜜糖水要有紓緩喉嚨不適效果,重點不在蜜糖的選擇,而在水溫,應以溫水沖飲。原因除了加熱高溫會破壞蜜糖的抗菌有效物外,其中一種蜜糖所含的酵素物質:葡萄糖氧化酶,本來遇水自然會釋放雙氧水成分,具殺菌作用,但由於雙氧水成分不穩定,產生後很易分解流失,故若以熱水沖飲,其分解變回水份和氧氣的速度愈會更快,變相無助緩減喉痛不適。

其實若對比甜度,蜜糖主要成分的果糖,甜度較白砂糖高,以白砂糖甜度為 1 計算,果糖甜度是 1.73,所以用蜜糖來製作飲品、甜品或蛋糕,添加糖份相對會較少。但要注意的是,有兩類人並不建議吃蜜糖,分別是糖尿病人(想吃甜味最穩妥還是用代糖),以及初生 1 歲以下的嬰幼兒。嬰幼兒忌吃蜜糖的原因,最主要是他們的消化系統、腸道發育都未成熟,若進食採自花蜜的蜜糖,當中的花粉便有機會在未發育成熟的腸道腸壁微細孔洞滲透,因而造成腸道敏感反應,出現肚瀉或腸道發炎。更嚴重者,因蜜蜂採蜜有可能沾染常見於泥土的肉毒菌孢子,而蜜糖是未經烹煮製品,對 1 歲以下消化系統未成熟的初生兒而言,肉毒菌孢子就會有機會發芽,釋放毒素引發神經系統中毒反應如大量出汗,甚至引致死亡。家長們,千萬要謹記了。

《香港經濟日報》

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