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「氯丙二醇脂肪酸酯」到底是甚麼？如何避免攝入？中大生命科學院副教授何永成解釋，氯丙二醇脂肪酸酯是製造食物的過程中，產生的化學作用副產品，含有油、鹽及氯氣的食物，經高溫或低溫長時間烹調會產生氯丙二醇脂肪酸酯，消化餅在烘焗過程中產生該物質。
食安中心指，氯丙二醇是一種在食物製造、烹煮及其他加工過程，例如油炸及燒烤，自然產生的加工過程污染物，大部分以氯丙二醇脂肪酸酯形態存在於食物。實驗證明氯丙二醇影響老鼠乳腺及睾丸，以男性老鼠風險較高，故男性選擇食物宜多加留意。加熱過程中，食物如在高溫170度或以上烹調，較易釋出氯丙二醇，烘焙咖啡、烤麵包便屬「高危」。不過，氯丙二醇可說是「無處不在」。
國際上對氯丙二醇脂肪酸酯的科學資料仍未有定論，包括其形成途徑、分析方法、毒性特徵、以及代謝途徑如消化過程中的水解程度等。食安中心籲減食油脂，香港營養學會候任會長張智良指，只需堅持三低一高原則及均衡飲食即可。
《香港經濟日報》
