抗氧化與護眼
2013-01-04

關鍵字:

  • 肝臟/眼睛
  • 「抗氧化」3 個字是護眼關鍵

    對於保護眼睛這課題,你可能想到的是 ── 吃藍莓?戴太陽眼鏡?注意閱讀距離?

    其實從營養角度看,「抗氧化」3 個字是護眼關鍵,特別是針對性保護黃斑點「阻隔」光線的抗氧化物:葉黃素及玉米黃質素。

    正常身體組織在自我修復及新陳代謝過程,都會產生氧化物 ── 自由基(Free Radical,亦稱游離基),這氧化過程正正是人體機能,或身體組織器官衰退的主要原因。所以我們需要「抗氧化」以避免未老先衰,而在眾多身體組織中,眼睛跟皮膚一樣,都是對外的器官,是故除了身體內在的自由基傷害,更要面對紫外線、空氣污染等外來破壞,為保護眼睛預防病變,更加需要抗氧化。

    不過,說到護眼抗氧化,大多數人都只知吃藍莓,實情藍莓所含的抗氧化物花青素,並非只對視覺神經有抗氧化作用,對其他腦細胞、神經細胞等組織也會產生效果,論針對性,遠不及入於胡蘿蔔素這抗氧化物家族的葉黃素(Lutein)及玉米黃質素(Zeaxanthin)。註冊營養師陳國賓解釋:「為抗衡自由基氧化,人體一方面要靠身體製造代謝酵素,主動在體內找出自由基並清除,堵截其連鎖反應式破壞的惡性循環;另方面則要從食物攝取抗氧化物,靠抗氧化物自我犧牲氧化抵銷自由基的活性,再降解後排出體外。」

    理論上,所有抗氧化物如花青素、維他命 C、維他命 E、番茄紅素等進入人體,都會發揮這種「犧牲」作用,但他強調,研究發現葉黃素及玉米黃質素對眼睛健康而言,會再多一重保護黃斑點阻隔光線的特別作用。「強光對眼睛的破壞,可以直接影響及視網膜底層的視覺神經,其中黃斑點是眼底視神經的集中點,亦是最多光線經過的位置。而本身黃色的葉黃素及玉米黃質素,因可有效吸去藍色或紫色的高能量光線(藍紫兩色光譜穿透能力較高),達到類似太陽眼鏡的過濾作用,身體會將它們針對性的運送往黃斑點區域作保護機制,形成一種身體鮮見的獨特性分布。」

    換言之,想進一步保護視力延緩黃斑點退化,便需要攝取足夠葉黃素及玉米黃質素。「這兩類抗氧化物,人體都不能自行製造,必須從食物攝取,常見存在於綠色及橙黃色蔬菜,基本只要每日吃到『3 蔬 2 果』中的 3 份蔬菜,而食物選擇又夠多樣化,攝取量已很足夠。」至於含量較高的食物選擇,包括:

    ˙葉黃素:南瓜、西蘭花、深綠色蔬菜、青豆、蛋黃。
    ˙玉米黃素:粟米、南瓜、深綠色蔬菜、黃椒。

    以數量數,一份蔬菜等如熟菜半碗、沙律蔬菜 1 碗、南瓜半碗、青豆半碗、粟米半條或黃椒 1 個,所以「3 蔬」選擇大可各取所好,問題只是都市人經常蔬菜量不足。「若再加上另一都市通病:壓力,基於精神壓力跟氧化壓力成正比,情緒壓力會令身體新陳代謝加快,亦會使人氧化壓力增加,製造更多自由基。」不想影響因素累積增加,他建議壓力大、少吃蔬菜又多戶外工作人士,為眼睛健康想,應及早改變飲食習慣,每日進食足夠的對應抗氧化食物,如真的飲食難配合,有需要可服用適當的營養補充劑幫手。

    《香港經濟日報》

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