中醫:氣炸鍋炸物 一樣「熱氣」
2019-12-13
氣炸食物確較健康及低脂,但勿常食

近年健康飲食文化日漸普及,為滿足大眾對健康及味道兩者的需求,坊間湧現各種煮食的方法,當中包括聲稱可以無油炸物的「氣炸鍋」。有營養師指出,氣炸用油量較傳統油炸少,相對上的確較健康及低脂。中醫師則指出,炸物可致濕熱或燥熱,即使是氣炸也不宜多吃。

坊間所興起的氣炸鍋產品,聲稱將食物放進鍋內並調校時間後,即可無油「炸」物,營造仿油炸的「脆卜卜」效果,健康之餘兼顧食慾,甚至可減肥。香港營養師學會認可營養師李杏榆表示,「氣炸」原理是透過加熱後的熱空氣,帶走食物中的水份,從而達至酥脆的口感;對比起傳統的煎炸方式,「氣炸」方式用油量確大大減少,自家製亦較少「翻炸」情況下,相對上自然較健康及低脂。

「氣炸」的優點看來較傳統式煎炸多,但李稱即使是氣炸,使用上也「點都要用少少油」用作帶動加熱過程,卡路里仍然存在,食得多也會致肥,若市民過於依賴用作減重,結果或會得不償失。她強調要減肥,飲食只佔一部分,如何消耗身體所積聚的多餘脂肪才屬關鍵,建議應遵從「少吃多運動」原則,並特別留意不同烹調方式。

炸物普遍屬「熱氣」,氣炸又會否緩和?註冊中醫師陳俊傑表示,從中醫角度而言,若以明火高溫炸物,水份被抽走後,食後容易濕熱及燥熱,對比用油較少的氣炸方式,濕熱程度較少,加上水份被保留較多,燥熱程度亦會較輕,但問題仍存在,建議「一次半次」沒關係,切記勿常吃。《晴報》

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