甚麼是「交通燈蔬菜」?
2020-03-18

關鍵字:

  • 頑症/免疫力
  • 三色椒營養價值各有特色

    早前有一則關於香港僱主叫外傭購買Traffic Light Vegetables「交通燈蔬菜」的趣聞,引來網民熱烈討論。原來是指「三色椒」,或又名「燈籠椒」、「甜椒」等,英文為Capsicum或Bell pepper等。常見有三種顏色:紅、黃、青,其營養價值各有特色,實可作均衡及多元化飲食的一部分。

    乙型胡蘿蔔素具抗氧化功效,能保護細胞,也能在體內轉化為維他命A,有助維持眼睛、細胞、呼吸道、皮膚等健康。紅椒有1,624微克乙型胡蘿蔔素,遠多於黃椒的120微克和青椒的208微克。纖維方面,紅椒的含量也最高,有2.1克,青椒有1.7克,而黃椒最少,只有0.9克。黃椒則有最多維他命C,有184毫克,比紅椒的128毫克稍多,更遠多於青椒的80毫克。維他命C可助增強免疫力、加強鐵質吸收、促進製造骨膠原等。成人一日需攝取100毫克維他命C,而一日上限為2,000毫克,過量攝取會導致腹痛、腹瀉、甚至腎結石。另外,黃椒有212毫克鉀質,與紅椒的211毫克相若,雖不及同等重量的香蕉的358毫克多,但比青椒的175毫克略高。攝取足夠鉀質有助預防高血壓。最後,三色甜椒的熱量都低,青椒僅有20千卡,而黃椒和紅椒也分別只有26和27千卡。

    註:以上營養資料以100克未煮熟計算

    《am730》

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