品嚐賀年糕點,有甚麼要留意?
2021-01-28

關鍵字:

  • 體重管理
  • 不節制飲食,引致消化不良

    農曆新年臨近,賀年糕點再加上煎堆油角等,美食當前令人難以抗拒。若不節制飲食,不但可能引致消化不良、喉嚨痛等問題,也有機會削弱個人抵抗力。註冊中醫師林醫師指出,健康飲食的關鍵,是要吃得有智慧。糕點的食材性味各不同,要視乎個人體質及身體狀況選擇。

    賀年糕點五花八門,從中醫角度如何評價各種糕點屬健康抑或邪惡?林醫師表示難以一概而論,視乎當中使用的食材和比例,還有各人所屬的體質及身體狀況。

    他舉例說:「馬蹄糕、椰汁紅豆糕、紅棗糕等甜糕,糖含量相對較高,易生痰濕,脾濕痰多,易咳嗽,不宜多吃。蘿蔔糕及芋頭糕有臘腸臘肉,相對較高脂,難消化,三高、肥胖、容易積滯等人士要慎吃。至於糖尿病患者,無論鹹糕和甜糕,都容易引致血糖上升,特別要注意進食分量。」

    他指出,馬蹄性質寒涼,能清熱生津、化痰利氣,對於熱型、陰虛人士來說,是健康的;但若是寒型、陽虛、氣虛,則不太合宜。芋頭雖可以健脾補虛氣,但容易造成氣滯,因此對於兼夾痰濕或有消化問題的氣虛人士,不宜大量進食。

    至於含有糯米的糕點,如年糕,對於氣虛、陽虛引起的汗出過多、食慾不振、小便頻多的人,有一定幫助。但要注意,糯米糕點性質溫補,比較黏滯,較難消化,對於熱型、陰虛、痰濕體格人士,以及外感風熱、濕熱黃疸、胃脹、便秘、老弱幼病人來說,不大健康。糯米補而不散,容易加重身體的氣血和濕氣凝聚,患有關節疼痛的人也不宜多吃。

    他特別提醒脾胃功能較弱的長者,宜選容易消化的食物,避免糯米、豆類、奶製品,勿一次進食太多。尤其是年糕等黏性高的糕點,容易鯁喉,要加倍小心。若有三高、痛風、心腦血管疾病者,更要堅持三低一高(低脂、低鹽、低糖及高纖)的選食原則。

    一般而言,品嘗賀年糕點要留意以下各點:

    進食量:兩件鹹糕點的熱量等於1碗飯。假如一餐當中吃幾件不同口味的糕點,很容易超出所需要攝取的熱量。若吃了賀年糕點,應減少進食含碳水化合物、蛋白質、脂肪和高卡路里的食物。另外,不要空腹進食賀年食品。熱型體質人士進食煎炸後,則宜多吃蔬果或喝礦泉水。他強調:「若把賀年糕點當飯食,很容易出事,導致各種腸胃問題,尤其是長者。」

    醬汁配搭:一般鹹點的沾醬,都屬高脂、高鈉。

    烹調方法:煎炸糕點大幅增加油脂攝取和食物燥性,甚至產生致癌物質。故建議選擇優質油類,如橄欖油,並以烘焗或蒸的方式代替煎炸。

    食品添加劑:市面上的糕點許多有色素、增味劑、增稠劑、防腐劑等,長期或大量食用,有損健康。

    林醫師指出,自製賀年糕點始終最健康。如自製蘿蔔糕,可選擇多蘿蔔、少粉漿,減少攝入澱粉質,並且可用素食材,如菇類、蝦米、紅蘿蔔及粟米,取代臘味與肥肉。此外,可使用天然調味,減用糖與油。另建議寒型、陽虛及氣虛人士製作蘿蔔糕時,先將白蘿蔔汆水、加入薑蓉,或延長蒸煮時間,減低寒性。

    林醫師表示,體質分多種,每個人並非只限於一種體質,也可夾雜不同體質。

    請參考以下資料,看看自己有哪些體質類型的特性。

    *寒型/陽虛:寒型特點是怕冷、無汗、四肢不溫暖,出現頭、腹、身體局部疼痛。陽虛則會嚴重怕冷、四肢冰冷、喜飲暖水、乏力、大便如水狀。
    忌食過多白蘿蔔、馬蹄、木耳、芹菜、紹菜、草菇、蘑菇、白菜、蟹。

    *熱型/陰虛:熱型臨床常見身熱、怕熱、口乾、大便乾硬、汗臭等。陰虛的表現,就包括煩熱、潮熱、盜汗、面顴紅、失眠多夢和反覆口舌生瘡。
    忌食過多蝦、糯米、雞、淡菜、滷水、酒、朱古力、辛辣、香燥、煎炸物、甜食及油膩食物。

    *氣虛:氣不足或說話聲小,經常疲倦乏力、怕風。少量活動後大汗淋漓,甚至會氣喘、頭暈。常患鼻敏感,容易感冒。
    忌食過多蘿蔔、馬蹄、木耳、芹菜、紹菜、豆漿等難消化食物。

    *血虛:頭暈、臉色淡白、心悸、失眠、脫髮、手足麻木、皮膚乾燥。
    忌食過多蘿蔔、大蒜、芹菜、薄荷、菊花、馬蹄、辣椒、香燥及煎炸物。

    *痰濕:腹部肥滿鬆軟,臉部皮膚多油脂分泌,多汗而黏,胸悶、痰多、面色黃、容易困倦。
    忌食過多糯米、煎炸物、奶類及製品、奶茶、甜食、生冷、油膩及難消化食物。

    《香港經濟日報》


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