打邊爐易上火,避免燥熱有法
2022-01-19

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  • 腸胃/便秘
  • 選擇配料時尤其要留神,又提醒揀清湯底可避免增加熱量和燥熱

    不少人愛在冬天打邊爐,且狂吃肥牛肉丸、鮮蝦貝類,但有註冊中醫師指,打邊爐時圍坐在爐邊,令人直接感受到火熱,易破人體平衡;而且大魚大肉後易出現消化不良、口臭生瘡等問題。想避免出現健康隱患,選擇配料時尤其要留神,又提醒揀清湯底可避免增加熱量和燥熱。

    香港大學專業進修學院中醫課程組統籌主任董爽博士指,打邊爐時坐在火爐或電爐旁,會令人直接感受到火熱,更易上火︰「中醫認為『太過』或『不及』均會破人體平衡,打邊爐原為在寒冷日子令人感到溫暖,惟因本港長年處於暖冬,若氣溫不低仍經常打邊爐,便會變成接近燥熱之邪。」

    她補充,除麻辣火鍋外,添加辣椒、胡椒、花椒和香燥調料的湯底,均會令「燥熱度」上升。她建議:「若天氣和暖且體質非虛寒者,應盡量選清湯湯底,避免增加熱量和燥熱;若容易上火者,灼熟食物後應先待其降溫,然後再進食亦可減少熱氣。」董續指,在豉油中加入生雞蛋的調味習慣,亦與南方氣候有關︰「南方天氣熱,而雞蛋性偏寒涼,加入豉油可滋陰潤燥;若想增加風味兼強化潤燥清熱作用,可同時加入少許麻油或芝麻醬。」

    另外,打邊爐往往容易進食比平日分量更多的食材。董指出,如果打邊爐的食物「重肉不重菜」,攝取肉量比例甚高,若未及時消化食物,便接續再打邊爐,很容易造成消化不良問題,導致睡眠亦受影響,甚至會口臭生瘡。

    《晴報》

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